bianco

Weißer TrüffelTuber Magnatum Pico

Erntezeit: von Oktober bis Dezember

Der weiße Trüffel gilt als DER Trüffel Par-Excellence, sein Duft unverwechselbar. Unter allen Arten der Trüffel zweifellos der wertvollste.

Gebrauch: Ideal für Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- und Fischgänge, Eierspeisen.

nero-pregiato

Bester Schwarzer TrüffelTuber Melanosporum Vitt.

Erntezeit: Von November bis März

Bekannt auch unter dem Namen “Trüffel von Norcia”, Spoleto oder auch mit dem Namen Trüffel PERIGORD bei den Franzosen. Nach dem weißen Trüffel der wertvollste von kommerziellem Sinne her, er ist einer der wichtigsten Grundlagen der internationalen Küche. Erkennbar an seiner tiefschwarzen Außenhaut und dem Inneren, welches dunkel mit weißen Adern sein muss.

Gebrauch: Ideal für Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- und Fischgänge, Eierspeisen.

uncinato

Schwarzer Trüffel  “Uncinato”Tuber Uncinatum Chatin Vitt

Erntezeit: Von September bis Dezember

Gehört zu der gleichen Familie wie der Sommertrüffel, sein Duft ist jedoch viel stärker. Äusserlich von schwarzer Farbe, innen jedoch haselnussfarben.

Gebrauch: Ideal für Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- und Fischgänge, Eierspeisen.

nero-estivo

Schwarzer SommertrüffelTuber Aestivum Vitt

Erntezeit: Von Juni bis Dezember

Der Sommertrüffel, auch SCORZONE genannt, ist sehr dem schwarzen Trüffel ähnlich. Zwischen allen Arten von Trüffeln der am häufigsten vorkommende. Sein Duft ist unverwechselbar und mild, angenehm; sein Geschmack delikat.

Gebrauch: Ideal für Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- und Fischgänge, Eierspeisen.

bianchetto

Weißer Trüffel “Bianchetto”Tuber Borchii Vitt

Erntezeit: Von Januar bis April

Dieser Trüffel ist auch unter dem Namen “Marzuolo” (Märzling) bekannt, gegeben durch die Erntezeit. Seine spezielle Eigenart zeichnet sich durch seinen starken Duft und dem bemerkbaren Knoblauchgeschmack aus.

Gebrauch: Ideal für Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- und Fischgänge, Eierspeisen.